Wat eten we bij Merlot?

Het kiezen van de ‘juiste’ wijn bij het gerecht dat je klaar gaat maken is altijd weer een uitdaging. Er zijn de bekende combinaties van asperges en Pinot Blanc, zuurkool en Riesling en kreeft met champagne. Maar nu heb je een heerlijke fles Merlot op de kop getikt waar je wat lekkers bij wilt maken. En zoek je dus het ‘juiste’ gerecht bij de wijn. Wat eten we bij Merlot?

Hoe smaakt Merlot?

De populaire druivensoort Merlot komt oorspronkelijk uit de Bordeaux-streek in Frankrijk, maar wordt ondertussen wereldwijd verbouwd. Dit blauwe, traditionele druivenras wordt gebruikt om een zachte, ongecompliceerde rode wijn te maken. De wijn bevat weinig tannines, die een wrange smaak in je mond kunnen geven. Perfect voor de beginnende rode wijndrinker dus, maar ook vele ervaren rode wijnliefhebbers kunnen de Merlot waarderen. De wijn rijpt meestal in eikenhouten vaten. Dit laat zijn sporen na in de smaak. Noten van ceder, tabak, vanille, mokka en kruidnagel kun je aantreffen in een Merlot, naast fruitige smaken als bes, donkere kers en framboos. Oudere Merlots kunnen een enigszins ‘aardse’ smaak hebben. Komt jouw Merlot uit een streek met een koel klimaat, dan heb je kans dat hij wat frisser smaakt. Terwijl een Merlot uit een warmere streek wat romiger en zwoeler is. De ene Merlot is de andere dus niet, maar over het algemeen geldt dat dit een ongecompliceerde wijn is die bij veel mensen in de smaak zal vallen.

wat eet je bij merlot

Welke gerechten passen er bij Merlot?

Wat smaakt lekker bij deze rode wijn?

Een Merlot is eigenlijk altijd lekker om te drinken. Serveer hem eens bij een kaasplankje met zachte, romige kazen, zoals camembert en kernhem. En deze wijn is ook uitstekend te combineren met rood vlees, zoals wild, geroosterd vlees of een stoofschotel van rundvlees. De vegetariërs onder ons kunnen Merlot bijvoorbeeld drinken bij een pastagerecht met een tomatensaus met gegrilde groenten.

Hoe een chafing dish werkt

Vrijwel iedereen heeft wel eens een chafing dish (ook wel komfoor genoemd) gezien, wellicht zonder dat je het wist. Met de vaak grijze chafing dishes kan op perfecte wijze voedsel warm gehouden worden. Daarom is een komfoor een must voor elke professionele cateraar die zo voorkomt dat de gasten koude gerechten voorgeschoteld krijgen. Let op; een chafing dish is om eten warm te houden, niet dus om eten te bereiden of op te warmen. Naar gelang de uitvoering van de chafing dish die je hebt, werk je met een brandpasta of met een thermostaat.

Chafing dish ontbreekt zelden op feesten en partijen

Het is een van de eerste producten die de cateraar koopt; een chafing dish. Bij feesten en partijen met een buffet ontbreekt dit product vrijwel nooit. Met een komfoor kun je op simpele wijze warme gerechten serveren en presenteren in de wetenschap dat de gerechten ook warm blijven. Onder de pan van de komfoor zit een waterbak. Die wordt vaak warm gehouden door een vlam. Die vlam realiseer je door te werken met brandpasta, mits je uiteraard een elektrische uitvoering hebt. Let wel op dat de waterbak steeds gevuld is en de voedselbak nog net niet drijft. Bij voorkeur maak je hierbij gebruik van warm water.

Onverstandig een komfoor met brandende pasta te vervoeren

Onder de waterbak kun je blikjes brandpasta kwijt. Je steekt de pasta aan en laat het water vervolgens maximaal een half uur opwarmen. Dat doe je overigens met een afgesloten deksel op de chafing dish. Pas daarna kun je de voedselpan plaatsen en weet je zeker dat de gerechten die je serveert ook daadwerkelijk warm blijven. Tip; het is buitengewoon onverstandig om het product te vervoeren, dit vanwege de brandende pasta vooral.

chafing dish

chafing dish kopen

Plaats steeds het deksel terug op de chafing dish

De kans bestaat dat als je op deze manier werkt, gerechten uit gaan drogen. Daarom is het belangrijk om steeds opnieuw het deksel op de komfoor te plaatsen. Doe je dat niet, dan dreigt inderdaad uitdroging van de etenswaar. Wat je zeker ook moet doen is regelmatig het waterniveau controleren. Je moet immers zien te voorkomen dat je eten droog kookt. Zoals gesteld is de komfoor alleen geschikt om al warme gerechten warm te houden. Voor het opwarmen van gerechten of het bereiden van gerechten is de komfoor niet geschikt.

Lang genieten van warme gerechten

Nog steeds wordt vaak gewerkt met een chafing dish in combinatie met brandpasta. Dit is ofwel een dunne vloeistof ofwel een wat dikkere gel. Deze brandpasta kun je in verschillende varianten krijgen overigens. Tegenwoordig zijn er ook elektrische chafing dishes beschikbaar. Je maakt dan geen gebruik van brandende pasta maar werkt dan gewoon met een thermostaat. De werking is verder hetzelfde. Met de thermostaat stel je gemakkelijk de gewenste temperatuur in en is er van brandgevaar veel minder sprake. Dan ook is het vervoeren van een komfoor wel een optie. Hoe dan ook; met een chafing dish houd jij de gerechten heerlijk warm en kunnen gasten lang genieten van al het lekkers dat je bereid hebt.

Ben je met jouw horecazaak op zoek naar een chafing dish? Kijk op Horecarama.nl!

 

Deze apparaten mogen niet ontbreken in een horecakeuken

Wanneer je een horeca zaak hebt is de keuken de belangrijkste plek van je bedrijf. Je zult de juiste apparatuur moeten aanschaffen om je gasten de gewenste gerechten te kunnen serveren. Elke keuken en elke ruimte is anders, dus je zult goed voor jezelf moeten bepalen welke apparaten voor jouw specifieke horecazaak noodzakelijk zijn. In dit artikel geef ik je een aantal voorbeelden van belangrijke horeca apparatuur

Kookapparatuur

Geen enkele keuken is compleet zonder professioneel fornuis. Het fornuis vormt altijd het hart van de keuken en komt met of zonder ingebouwde oven. Wanneer je een horecazaak hebt waar je veel gebruik maakt van het fornuis, kun je kiezen voor 6-pitsfornuizen, maar anders zou je ook voor een kleinere variant kunnen gaan. Bedenk ook goed van te voren of je een oven veelvuldig gaat gebruiken, want dit hangt ook weer af van het type fornuis!

Koel- en vriesapparatuur

Wanneer je niet in het bezit bent van goede en professioneel koel- en vriesapparatuur, staat je keuken volledig stil. De meeste ingrediënten, etenswaren en dranken zullen gekoeld bewaard moeten worden. Afhankelijk van de hoeveelheid producten die gekoeld bewaard moeten worden, kies je de grote van de koeling. Een koeling die namelijk half gevuld is, is zonde van de ruimte!

Vaatwassers 

Het hebben van een goede en professionele vaatwasser is onmisbaar in een horecakeuken. Er wordt namelijk veelvuldig gebruik gemaakt van service en met de juiste vaatwassen zorg je ervoor dat de vaat binnen no time is weggewerkt. In een handomdraai heb je weer schone borden, glazen en bestek. Dit scheelt weer in de hoeveelheid servies die je moet aanschaffen.

Er zit een verschil tussen de apparatuur die je nodig hebt op het moment dat je een lunchzaak hebt of wanneer je een restaurant hebt waar je alleen een diner serveert. Houd hier ook rekening mee met de extra apparatuur die je daarvoor nodig hebt!

Snelle maaltijden

Eten is belangrijk, dat weten we allemaal. Maar soms hebben we als mens niet genoeg aan 24 uur in een dag en hebben we simpel gezegd ‘tijd tekort’. Eten wordt in sommige gevallen zelfs overgeslagen wegens gebrek aan inspiratie. Een snelle maaltijd past wel binnen het tijdsbestek, maar wat zijn snelle maaltijden?

Geen tijd en zin

Mealpreppen hebben we niet altijd zin in, we liggen liever al wat eerder in bed of kijken onze favoriete serie dan dat we in de keuken onze maaltijden voor de volgende dag bereiden. Even langs de AH 2 go zie je ook niet zitten, want een echte snelle maaltijd wil je wel tot je nemen. Voedzaam is ook nog eens een pre. Logisch! Maar hoe? Wat kun je eigenlijk zoal eten, wat valt onder ‘snelle maaltijden’?

snelle maaltijd

Hoe maak ik een snelle maaltijd?

Snelle maaltijden

De een staat twee uur in de keuken, terwijl de ander iets soortgelijks in 10 minuten kan bereiden. Want wie houdt er nou niet van snelle maaltijden? Wat dacht je van linzenwraps? Voedzaam en gezond. De inhoud kun je geheel naar wens maken. Van kip tot sla! Kant en klare bloemkoolrijst; saté erbij en je hebt een snelle maaltijd. Ook een gouden tip: mozzarella met tomaat en basilicum, een beetje peper en je hebt een heerlijke caprese salade. Over salades gesproken; heb je al eens in de koeling van de supermarkt gekeken? Ontzettend handig om in te slaan, voor het geval dat je een keer snelle maaltijden moet nuttigen. Evenals soep! Even opwarmen en je kunt eten. Ben je meer van Mexicaanse gerechten? Dan zou je voor nacho’s kunnen gaan. Een pizza is zo voor de hand liggend, maar wat dacht je van een Turkse pizza? Of falafel? En dan hebben we het nog niet eens over pannenkoeken, tosti’s of pasta gehad. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Tapas eten

Tapas zijn kleine, functionele Spaanse hapjes. Men zegt dat tapas tijdens de middagborrel gegeten worden om te voorkomen dat de drank naar je hoofd stijgt. Anderen zeggen dat tapas als middag snack gegeten worden, om de honger tussen de maaltijden te stillen. En de laatste uitleg is dat de oorsprong van de tapas een plakje Iberische ham op het glas was. Hiermee voorkom je dat er zand of insecten in het glas komen. De laatste uitleg is de meest voor de hand liggende, want de vertaling van tapas is bedekken.

Gezellig tapas eten

In Spanje wordt de tapas nog vaak aan het eind van de middag gegeten. Het zijn kleine, hartige hapjes. Tapas eten doe je altijd in een informele setting met vrienden en de keuze wordt steeds uitgebreider. Het leuke van tapas eten is, dat je van alles bestelt en dit samen deelt en dus samen eet.

tapas hapjes

Wanneer eet je tapas?

Tapas eten op zijn Nederlands

In Nederland hebben we onze eigen draai aan tapas eten gegeven. In plaats van een borrelhapje is het hier een complete maaltijd. Je bestelt drie à vier rondes met de meest lekkere gerechten. Alles wordt geserveerd in typisch Spaans aardwerk. Het voordeel van tapas eten is dat je smaakpapillen echt aan het werk gezet worden. Koude en warme tapasgerechten wisselen elkaar af. Sommige gerechten zijn simpel. Denk aan olijven, Iberische ham, champignons in knoflook gemarineerd, aioli met stokbrood of tortilla. Bij warme gerechten zijn vooral de gehaktballetjes met amandel, patatas brava met saus, gefrituurde inktvis en natuurlijk de gevulde croquetten favoriet.

Vorkje prikken

Tapas eten is ideaal omdat er ook voor moeilijke eter genoeg keus is. Je kunt Spanje in huis halen, maar je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete hapjes in kleine porties maken. Vis, vlees, brood, groente, alles kan en mag, zolang het maar niet zoet is.
Behalve als maaltijd, zijn de kleine versnaperingen ook ideaal om als borrelhapje te eten. Het maakt niet uit wat je eet, hoe je ze eet, zolang je de kleine hapjes maar samen eet. Tapas eten is dus eigenlijk gezellig samen een vorkje prikken.

Glutenvrij uit eten

Gluten is de naam van een groep eiwitten die in bepaalde voedingsstoffen, vooral granen, voorkomen. Tegenwoordig is er een hype en willen veel mensen glutenvrij eten, dit omdat men denkt dat gluten ongezond zijn en dat men er dik van wordt. Hier is in de meeste gevallen niets van waar, maar door de hype wordt het voor de mensen die daadwerkelijk een gluten intolerantie (het niet kunnen verdragen van de gluten en er écht ziek van worden) is het wel gemakkelijker om gluten vrij uit eten te gaan.

Toen ik net de diagnose gluten intolerantie kreeg was het voor mij erg moeilijk. Wat mocht ik wel eten en wat kon ik niet meer eten. Hoe kon ik de producten die ik niet meer mocht eten vervangen door producten die ik wel kan eten? Gelukkig gaat dit door de hype die er momenteel is makkelijker. Er worden al meer “normale” dagelijkse producten geproduceerd zonder gluten. Dat maakt het eten voor mij in ieder geval al een stuk gemakkelijker.

glutenvrij.jpg

Moet of wil jij ook glutenvrij uit eten?

Echter het uit eten gaan blijft vaak een ding. Doordat het een hype geworden is weten veel serveersters wel wat het is, alleen omdat iedereen tegenwoordig gluten vrij wilt eten wordt er weinig rekening gehouden met het risico op kruisbestuiving. Dit is dat er met glutenvrije producten op hetzelfde deel als de niet glutenvrije producten gewerkt wordt. Voor iemand die gewoon simpelweg glutenvrij wilt eten, is dit geen probleem. Alleen voor de mensen die daadwerkelijk intolerant zijn, geeft één enkele gluten, die door kruisbestuiving op mijn eten terecht kan komen al problemen.

Het scheelt dat ik mij heb aangemeld bij de glutenvrije vereniging. Van hun krijg je een pasje die kan worden getoond aan een restaurant. De kok zal dan wel goed rekening houden met de intolerantie. Het is wel belangrijk om van te voren even te bellen naar het restaurant, om te vragen of het mogelijk is om volledig gluten vrij te eten bij het restaurant. Als wordt aangegeven dat dit mogelijk is, dan is er geen enkel probleem en kun je lekker uiteten zonder nadien ziek te worden.

Hoe bak je de perfecte steak zonder ervaring?

s het bakken van een steak een kunst? Of sterker nog, een exacte wetenschap?
Het antwoord is ja en neen. Veel hangt af van een aantal factoren.
Wat is de soort vlees en welke structuur heeft die? Welke vetstof ga je gebruiken? Of welke pan?
Een aantal puntjes zullen je zeker een heel eind op weg helpen.

De voorbereiding

Maak een keuze in je panformaat en bodem. Bij voorkeur een pan met dikke bodem gebruiken.
Zorg dat de steak klaar ligt om te bakken. Als hij netjes droog is (je kan hem afdeppen) dan krijg je altijd een mooier korstje.
Leg of zet je vetstof naast je klaar.
Voorzie je kruiden die je wenst te gebruiken.

Hoe steak bakken

Hoe je een steak bakt is afhankelijk van het gewenste resultaat

De bakwijze

Hier begint het avontuur. Warm de pan goed heet op en smelt je vetstof in de pan. Wanneer de boter of vetstof “zingt” en de schuim wat is weggetrokken kan je aan de slag. Leg de steak (die je intussen al de nodige kruiding hebt gegeven) in de pan. Laat de steak ongeveer 1 minuut bakken op een hoog vuur alvorens je hem omdraait. Dat is de enige voorwaarde om een mooi gebakken steak te hebben met een korstje. Als je dat nu ook nog doet op de andere kant voor een minuutje, en de steak dan uit de pan haalt, heb je een bleu gebakken steak.
Als je liever een saignant steak hebt dan moet je de steak die je al draaide nog op beide zijden anderhalve minuut bijgeven, maar dan wel op een lager vuur.
Voor wie er dan nog een stap wil bijdoen, moet je er nog op de beide kanten van je heerlijke steak respectievelijk 1 of 2 minuten bij doen. Met 1 minuut heb je een à point en als je er 2 minuutjes nog bij lapt dan krijg je een heel goed gebakken of bien cuit.
De volgens jouw smaak gebakken steak dresseren op een bij voorkeur licht warm bord en opdienen. Smakelijk!

Hoe pak je ongedierte in je restaurant aan?

Je ergste nachtmerrie is waarheid geworden: muizen, ratten, vliegen of kakkerlakken hebben hun intrek genomen in jouw restaurant en ze maken er een dolle boel van. Je vindt aangevreten voedsel en uitwerpselen in de keuken en vanuit de gastenzaal komen steeds meer klachten binnenstromen. Paniek! Want hoe krijg je die nare beestjes nu weg zonder dat er nog meer mensen lucht van krijgen?

De oplossing: neem contact op met een ervaren bestrijder!

Een ervaren ongediertebestrijder weet precies hoe ongedierte zich gedraagt en waarom. Uiteraard weet hij uit ervaring al waar hij moet zoeken als je hem uitnodigt voor een inspectie. Zo zitten knaagdieren vaak goed verstopt in muren, vloeren en plafonds en laten ze genoeg sporen achter in en rond voorraadkasten. Gaat het om insecten, zoals vliegen? Die kunnen zich in elk kiertje of spleetje verstoppen. De bestrijder spoort alle ‘haarden’ op en komt dan met een bestrijdingsplan.

Hoe pakt de ongediertebestrijder de beestjes aan?

Voor ongewenste knaagdieren kunnen er gif of klemmen worden gebruikt. Tegen insecten wordt meestal insecticide gebruikt. In veel gevallen brengt de bestrijder ook wering aan tegen ongedierte. Zo worden nieuwe plagen voorkomen! Heb je last van duiven op het dak of het terras van je restaurant? Duiven mogen niet gedood worden, dus de bestrijder plaatst dan uitsluitend wering.

Is mijn restaurant na de bestrijding helemaal ongediertevrij?

Bij zeer ernstige plagen kan het even duren voor alle beestjes weg zijn. Weken tot maanden kunnen voorbijgaan voor je geen enkele muis of rat meer ziet. Lichtere plagen kunnen uiteraard sneller worden opgelost. Met bestrijding alleen ben je overigens nog niet klaar: je zult ook veel aandacht moeten besteden aan de oorzaak van de plaag.

  1. Is de keuken van je restaurant niet schoon genoeg?
  2. Laat je je afval niet op tijd afvoeren?
  3. Zitten er veel gaten en kieren in het pand?

Op al deze punten zul je actie moeten ondernemen als je een volgende plaag wilt tegenhouden. Uiteraard zal de expert je op deze punten wijzen. Het laatste punt kan hij oplossen door zoveel mogelijk openingen in je pand op vakkundige wijze te dichten. 

plaagdierbeheersingsplan

plaagdierbeheersingsplan

Gaat de ongediertebestrijder discreet te werk?

Uiteraard, want hij kan zich goed voorstellen dat je geen klanten of omzet wilt mislopen door het ongedierte. Je spreekt bijvoorbeeld een tijd af waarop je geen klanten ontvangt. De bestrijder komt dan langs op de door jou aangegeven tijd. Geen probleem, zolang jij straks maar tevreden bent met de geleverde dienst én het resultaat!

Hoe kom ik aan een ervaren en discrete ongediertebestrijder?

Voor wie Beestjes Kwijt nog niet kent: hier kun je een ongediertebestrijder vinden die in jouw buurt werkzaam is. Je vult je postcode of woonplaats in en zijn nummer verschijnt direct in beeld. Bel hem voor een afspraak en hij komt er zo snel mogelijk aan! Liever niet bellen? dan mag je ook het contactformulier invullen. De expert reageert dan net zo snel!

 

Nieuwe woning? Hier een aantal waardevolle tips

Heb jij net een nieuw huis gekocht? Dan willen we je allereerst natuurlijk van harte feliciteren. Misschien is die wel jouw eerste woning of ga je voor het eerst samenwonen? Deze stap kan altijd even spannend zijn en soms nog best wel eens lastig. Daarom helpen we je graag op weg met een paar waardevolle tips om je nieuwe woning in te richten.

Ontdek je huis

Je hebt vast en zeker wel al een paar keer door je nieuwe huis gewandeld maar ken je, je nieuwe huis ook al echt? Weet je waar alle ramen zitten en welke hoeken misschien lastig zien met inrichten? Maak het jezelf makkelijk en maak een plattegrond van je huis. Door een plattegrond te maken kan je dit rustig in je opnemen en verschillende beslissingen tegen elkaar afwegen. Wat zou er bijvoorbeeld gebeuren als je die ene bank net aan de andere kant van de kamer zet. Misschien krijg je hierdoor opeens wel veel meer ruimte of geeft het een hele andere uitstraling. Kortom geef jezelf de ruimte om hier en daar wat verschillende mogelijkheden te ontdekken nog voor je, je nieuwe huis inricht.

Bepaal je budget

Dat is natuurlijk wel een van de belangrijkste onderwerpen. Wat is jouw of jullie budget en hoeveel willen jullie aan alles uitgeven. Je kan nog zo’n leuke bank hebben gezien maar als deze al over de helft van het budget gaat dan wordt het met de rest van de spullen een beetje lastig. Probeer daarnaast ook slim te spenderen. Nieuwe spullen zijn leuk maar op tweedehands site zoals marktplaats staan ook ontzettend leuke dingen die er nog als nieuw uitzien. Hou daarnaast in je budget ook wat ruimte over voor eventueel hulp. Met hulp bedoelen we voornamelijk de installateurs of klusjesmannen die hier en daar nog wat moeten installeren of moeten aansluiten. Een gouden tip! Bij sommige aankopen zoals bijvoorbeeld laminaat kan het zijn dat de winkel het laminaat gratis komt leggen. Informeer hier van te voren even naar want die kan behoorlijk in kosten schelen.

Maak lijstjes

Ken jij je huis inmiddels van binnen en van buiten en is het budget bepaalt? Dan is het tijd voor het leukste gedeelte! Maak lijstjes of moodboards van alles wat je wilt hebben in je huis. Met een moodboard kun je kijken of je alles wel bij elkaar vind staan en met lijstjes zorg je ervoor dat je niks vergeet. Maak wel voor iedere ruimte een afzonderlijk lijstje zodat je niet per ongeluk de eetkamerstoel in de slaapkamer zet of de kledingkast in de badkamer. Al achten we die kans gelukkig niet zo heel erg groot.

Feestlocatie uitkiezen

Heb je binnenkort een feest gepland? Dan zijn er een aantal dingen die geregeld moeten worden voor dat het feest kan beginnen. Zo moet er besloten worden welke gasten worden uitgenodigd, wat voor hapjes en drankjes je serveert én waar het feest gaat plaatsvinden. Een feestlocatie kiezen is nog een moeilijke opgave en kost tijd. Wij geven een aantal tips voor het kiezen van de beste feestlocatie!

Het feest thuis laten plaatsvinden

Een heel stuk goedkoper dan het huren van een locatie is om het feest gewoon lekker thuis te houden. Dat scheelt een heleboel in kosten, maar betekent wel dat er meer geregeld moet worden. Een grote tuin biedt mogelijkheden, maar het weer kan al gauw roet in het eten gooien. Het is dan ook verstandig om goed te bedenken of het mogelijk is om het feest bij je thuis te houden en of de gasten eventueel naar binnen zouden kunnen.

Tof! Een goed feestje kan niet zonder eten en drinken

Doe je research online

Wanneer je een feestlocatie zoekt, is het verstandig om alvast wat onderzoek te doen op het internet naar wat de mogelijkheden zijn. Wil je het feest in de buurt van je woonplaats houden of maakt dat je eigenlijk niks uit? Wat voor mogelijkheden zou je willen dat de locatie biedt? Al deze dingen zijn verstandig om van te voren te bepalen, zodat je wat gerichter op zoek kunt gaan naar geschikte locaties. Ook is het vaak mogelijk om een bezoek te brengen aan te locatie en te bepalen of deze voldoet aan je verwachtingen. Wanneer je een overzicht hebt gemaakt van de geschikte locaties, kun je contact op nemen met deze om offertes op te vragen. Belangrijk in dit geval is dat je goed duidelijk hebt wat er in deze prijs zit. Zitten alle consumpties van de gasten er in, of slechts een enkele per persoon? Zorg voor duidelijkheid, dat voorkomt verwarring in een later stadium.